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素材の良さがわかる
原料にこだわっているのがわかる味の強さとコクが、いい意味で癖になる味わい。余計なものを入れていないからか、シンプルな料理との相性がよく、お味噌汁や味噌焼き・味噌おでんなど、和食との相性が最高にいい。
上品な甘みがある
白味噌の滑らかさと上品な甘みで、お味噌汁に入れても赤味噌とミックスしても美味しい。西京漬けや酢味噌にしても、塩味が強くなりすぎず、まろやかなコクが出るため、食材の良さを引き立ててくれる印象。
だし入りでお味噌汁が簡単に作れる
あらかじめ出汁がはいっているため、具材が煮えたら味噌を溶かすだけで美味しいお味噌汁が簡単にできるため、忙しい時でも手を抜かずに済む。柔らかく溶けやすいため、酢味噌にするときもだまにならずに混ぜやすい。
癖が強すぎず使いやすい
赤味噌の特徴は抑えながらも、尖った感じがないため、どんな料理とも好相性。お味噌汁はもちろんのこと、味噌煮込みうどんや肉味噌、麻婆豆腐の味付けに使ったりと、様々なメニューに使いやすく、冷蔵庫にあると便利。
意外と物足りなさは感じない
使いやすいミックス味噌で、塩分は若干控えめではあるものの、しっかりとしたコクでカバーしてくれる感じで、どんな料理にも使いやすい。塩分が控えめなので、お肉やお魚を味噌漬けにしても焦げにくく、料理のバリエーションが広がった。
万能調味料になる
白味噌のほんのりとした甘さとコクの中に、柚子の爽やかな風味が入るので、和え物の衣としても、蒸し物やソテーのソースとしても使えるなど、幅広い料理に活かせる。お肉やお魚の下味に使うと、食べ終わったときにほんのり柚子が香って、後味がスッキリする。
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濃さが別格
これぞ赤味噌といった塩味の強さで、だしを利かせて赤だしにすると本当に美味しい。みりんやお砂糖と合わせて味噌ダレにしたり、甜麺醤の代わりに中華料理の味付けに使ったりと、意外と出番が多い。