1分でわかる「味噌」
味噌の歴史
マルコメ 料亭の味 無添加
(引用元: Amazon)
味噌を食べれば健康に？
2017年に「国立がん研究センター」が、味噌は血圧を下げて脳卒中を防ぐ効果があると発表。普段、料理に使う塩分を味噌の塩分に置き換えることが推奨されました。栄養に優れているので毎日の食事に取り入れたいですが、塩分過多にはご注意を。
味噌の種類
味噌は主に「豆味噌」「米味噌」「麦味噌」「調合味噌」の4種類に分けられます。基本的にベースとなる原料である大豆・塩・水に+して麹を付けた豆や米、麦が加えられます。
豆味噌（赤味噌）
カクキュー 三河産大豆 八丁味噌
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愛知・岐阜・三重といった東海地方で多く食べられている、八丁味噌をはじめとする種類。蒸した豆に麹を付けた豆こうじが使用され、熟成期間は1～3年と長いです。豆味噌は赤色（=赤味噌）がほとんどです。
米味噌（白みそ）
ひかり味噌 無添加 円熟こうじみそ
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蒸した米に麹を付けた米こうじが使用され、熟成期間が比較的短い米味噌。全体の約8割を占めるほど全国的に一番食べられている種類であり、白色をした白味噌は米味噌の一種です。また、「こうじ味噌」は米味噌の一種であり、米こうじの割合が高い、麹の粒残った状態の味噌を指します。
麦味噌
九州地方で多く楽しまれている種類。蒸した麦に麹を付けた麦こうじが使用され、麦特有の甘さとうまみが魅力の味噌です。
調合味噌（合わせ味噌）
マルコメ 新マルコメ君合わせ
(引用元: Amazon)
永遠のライバル「赤味噌」「白味噌」
見た目の色や味わいはもちろん、作られ方や塩分濃度にも違いがある赤味噌・白味噌。北海道・北関東・東北の東日本地域で多く使われる「赤味噌」は、大豆を蒸して麹を加えてから一年ほど熟成期間が必要で、濃い味付けの料理に最適です。一方、京都・近畿・瀬戸内海海岸地域の西日本で好まれている「白味噌」は、大豆のアクを取り除きながら煮たあとに麹を加えて数日から数ヶ月熟成され、あっさりした料理との相性が抜群。 その他、各地域や種類によっても全く味わいが異なる種類豊富な味噌があるため、食事に合わせた選び方ができるのが魅力です。
【種類別】味噌ランキング
赤味噌、白味噌、合わせ味噌に加え、食品添加物・保存料を使っていない「無添加味噌」のランキングもチェック！
ほんのりと甘さがあってまろやかな風味で健康的にも良い
このお味噌はほんのりと甘さがあってまろやかな風味ですので、このお味噌を使ってみそ汁やナスのみそ炒めなどを料理すると美味しく仕上がるので大好きです。また無添加で糀も入っていますので、健康的にも良いお味噌だと思いますのでこれからも使い続けて行きたいと思っています。
きよみさん
1位(100点)の評価
麹の旨みがしっかり感じられる
コクがしっかりあって美味しいお味噌汁を作る事ができるので良く購入しています。甘みがある所、麹の旨みがしっかり感じられる所、溶けやすく使い勝手が良い所が好きです。豆腐やネギを入れたいつものお味噌汁にかなりリピートして使っています。まろやかさも麹好きにはうれしいお味噌です。
まどかさん
1位(100点)の評価
無添加で糀の甘さが美味しいお味噌！
無添加で糀の甘みが引き立つ美味しいお味噌です。濃い味噌ではなく優しいお味です。糀の甘味旨味があるので、濃い塩辛い味噌が好きな方は合わないかもしれませんが、私はこの優しい味が大好きです。値段は300円から400円ぐらいとお手頃価格で、近所のスーパーでも売っているので使いやすくておススメです！
コックさん♡さん
1位(90点)の評価