1分でわかる「味噌」
平安から続く味噌の歴史
マルコメ 料亭の味 無添加
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味噌の健康効果と注意点
味噌は、日本の伝統的な発酵食品であり、近年その多様な健康効果が再評価されています。豊富な栄養素に加え、腸内環境の改善、免疫力の向上、抗酸化作用、さらには生活習慣病予防への寄与も期待されています。日々の食事に味噌を取り入れることで、健康維持に役立てることができます。ただし、味噌には塩分が含まれるため、過剰摂取には注意が必要です。健康を意識して味噌を選ぶ際には、塩分量に配慮し、減塩タイプの味噌を選択肢に入れるのも良いでしょう。
代表的な味噌の種類を紹介
味噌は、主原料となる麹の種類や熟成期間によって「豆味噌」「米味噌」「麦味噌」「調合味噌」の大きく4種類に分類されます。これらは大豆・塩・水という基本材料に、それぞれの麹が加わることで多様な風味と特徴が生まれます。
豆味噌（赤味噌）
カクキュー 三河産大豆 八丁味噌
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愛知・岐阜・三重といった東海地方で広く食されている八丁味噌などが代表的な種類です。蒸した大豆に豆麹を加えて仕込まれ、1年から3年と比較的長い期間熟成されます。豆味噌はそのほとんどが赤褐色を帯びているため、「赤味噌」と呼ばれることもあります。
米味噌（白みそ）
ひかり味噌 無添加 円熟こうじみそ
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蒸した米に米麹を加えて作られる米味噌は、熟成期間が比較的短いのが特徴です。全国的に最も消費されており、全体の約8割を占めるほどです。白色をした白味噌は米味噌の一種です。また、「こうじ味噌」も米味噌の一種で、米麹の割合が高く、麹の粒が残っている状態の味噌を指します。
麦味噌
九州地方で親しまれている麦味噌は、蒸した麦に麦麹を加えて作られます。麦ならではの甘みと豊かな香りが魅力の味噌です。
調合味噌（合わせ味噌）
マルコメ 新マルコメ君合わせ
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赤味噌と白味噌の味わいの違い
見た目の色合いや味わいだけでなく、製造方法や塩分濃度にも違いがある赤味噌と白味噌。北海道・北関東・東北といった東日本地域で多く使われる「赤味噌」は、蒸した大豆に麹を加えて約一年熟成させて作られます。しっかりとした濃い味わいが特徴で、味付けの濃い料理に適しています。一方、京都・近畿・瀬戸内海沿岸地域といった西日本で好まれる「白味噌」は、大豆のアクを取り除きながら煮た後、麹を加えて数日から数ヶ月と短期間熟成されます。あっさりとした上品な甘みが特徴で、繊細な味わいの料理と相性が抜群です。この他にも、各地域や種類によって多種多様な味噌が存在し、それぞれが異なる風味を持っています。
【種類別】味噌ランキング
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ほんのりと甘さがあってまろやかな風味で健康的にも良い
このお味噌はほんのりと甘さがあってまろやかな風味ですので、このお味噌を使ってみそ汁やナスのみそ炒めなどを料理すると美味しく仕上がるので大好きです。また無添加で糀も入っていますので、健康的にも良いお味噌だと思いますのでこれからも使い続けて行きたいと思っています。
きよみさん
1位(100点)の評価
麹の旨みがしっかり感じられる
コクがしっかりあって美味しいお味噌汁を作る事ができるので良く購入しています。甘みがある所、麹の旨みがしっかり感じられる所、溶けやすく使い勝手が良い所が好きです。豆腐やネギを入れたいつものお味噌汁にかなりリピートして使っています。まろやかさも麹好きにはうれしいお味噌です。
まどかさん
1位(100点)の評価
無添加で糀の甘さが美味しいお味噌！
無添加で糀の甘みが引き立つ美味しいお味噌です。濃い味噌ではなく優しいお味です。糀の甘味旨味があるので、濃い塩辛い味噌が好きな方は合わないかもしれませんが、私はこの優しい味が大好きです。値段は300円から400円ぐらいとお手頃価格で、近所のスーパーでも売っているので使いやすくておススメです！
コックさん♡さん
1位(90点)の評価