ララさんの「ポーランド料理ランキング」

ポーランド風豚カツ

コトレット・スハボーヴィは、豚のロース肉(スハブ)に衣をつけて油で揚げたポーランド風の豚カツです。コトレット・スハボヴィやコトレト・スハボウヴェなどとも表記されることもあり、ポーランドを代表する家庭料理のひとつです。作り方も日本のとんかつとかなり似ています。大きな違いは、豚ロースを専用のハンマーで叩いて薄く伸ばすところです。薄くすることによって柔らかく仕上がります。伸ばしたあとは塩コショウを振って、小麦粉・卵・サラサラとしたパン粉を順にからませ、多めに油をひいいたフライパンで黄金色になるまで揚げ焼きにします。薄くて口当たりもサラサラのパン粉のおかげで日本の豚カツより軽めのため、一見すると大きいですが意外とぺろりと食べられてしまいます。外はサクサクだけど中はジューシーという食感は病みつきになります。マッシュポテトや茹でたジャガイモと一緒に食べるのが一般的で、付け合わせも食べたらお腹いっぱいになってしまうので、現地で食べるときは十分にお腹を空かせてから行くのがおすすめです。ポーランドのどこのレストランやバルにもある定番中の定番料理なので、ポーランド旅行の際はお店ごとに食べ比べてみても面白いかもしれませんね。ちなみに骨付きの場合はz koscią、骨なしの場合はkościと表記されているそうです。