1分でわかる「ウインナー・ソーセージ」
用途や味わいの楽しみ方、選び方まで。進化を続けるウインナー・ソーセージの魅力
伊藤ハム グランドアルトバイエルン
(引用元: Amazon)
ウインナー・ソーセージは、塩や香辛料で味付けした肉をケーシング（袋状の容器）に詰めて作られる加工肉製品です。その種類は多岐にわたり、食卓の主役からお弁当の一品、ビールに合うおつまみまで、幅広いシーンで活躍します。日本では、ソーセージの中でも細身のものを「ウインナー」と呼ぶのが一般的です。具体的には、太さが20ミリメートル未満のものをウインナー、20ミリメートル以上36ミリメートル未満のものをフランクフルト、それよりも太いものをボロニアソーセージと呼び分けられています。この太さの違いが、食感や調理法にも変化をもたらします。
ウインナー・ソーセージの種類と特徴
ウインナー・ソーセージは、肉の挽き具合、ケーシング、加工方法によって様々な種類があり、それぞれ異なる食感や風味が楽しめます。
肉の挽き具合による違い
肉を非常に細かく挽いてなめらかに仕上げた絹挽きは、一般的な朝食向けウインナーに多く見られます。一方、肉の粒感を残して挽いた粗挽きは、ジューシーで食べ応えのある肉々しい食感が魅力です。
ケーシングの種類と食感
羊や豚の腸を使用した天然腸は、加熱するとパリッと弾けるような独特の食感が楽しめます。人工ケーシングは、均一な太さで安定した品質が特徴で、ソフトな食感から天然腸に近い弾力を持つものまで多様です。
加工方法による分類
既に加熱処理が施されており、そのまま食べられる加熱ソーセージは、スーパーで一般的に見かけるウインナーの多くがこれに当たります。調理前に必ず加熱が必要な非加熱ソーセージは、肉本来の旨味を強く味わえます。そして、乳酸菌などで発酵・乾燥させた発酵ソーセージは、独特の風味と凝縮された旨味が特徴で、スライスしておつまみとして楽しむのが一般的です。
素材や風味のバリエーション
肉の旨味にチーズのコクが加わったチーズ入りや、ローズマリーやバジルなどのハーブが練り込まれたハーブ入りなど、素材や風味のバリエーションも豊富です。また、豚肉だけでなく、牛肉や鶏肉、ジビエ肉を使ったものもあります。
