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とことん甘い醤油ならこれ！ 鹿児島伝統のとろみのある甘い刺身醤油

九州では甘い醤油が好まれ、刺身醤油も甘いものがあります。
実は、九州の中でもさらに地域によって甘さが異なるのです。

一般的な傾向としては、南になればなるほど甘くなると考えるといいでしょう。例外として長崎の方でもやや甘さが強くなります。

これは砂糖の普及率に関連しています。貴重品だった砂糖は、江戸時代の当初は長崎の出島の貿易で、後に薩摩藩が砂糖の生産で大きく財を成します。

つまり、貴重品であっても、長崎や鹿児島では比較的砂糖は手に入りやすかったのです。そのため、ごちそうであればあるほど砂糖をたくさん使うようになりました。貴重な砂糖をたっぷり使うことで、もてなしの心を表したのですね。

その傾向は現代にも残っていて、長崎や鹿児島の郷土料理は甘い味付けが多くなっています。そして、醤油もそれに合わせて甘みの強いものが好まれました。そうやって、鹿児島の醤油はどんどん甘い方向に進化していったのです。

その鹿児島伝統の、とことん甘い刺身醤油がこの「さしみ醤油」です。まるでタレのようなとろみのある、こってりとした甘さは九州の他の地域ではなかなかない甘さです。でも、この甘さがとてもクセになるのですね。

重厚感のある、とことん甘い醤油を味わってみたい人はぜひこの醤油を買ってみてください。

醤油・日本酒研究家/グルメ漫画研究家

杉村 啓さん (男性・40代)

4位(85点)の評価

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