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九州の醤油は甘い、ということを聞いたことがある人も多いでしょう。なぜ甘く進化していったのかの理由のひとつに、刺身が密接に関わっています。簡単にいうと、九州の、特に沿岸部では魚を極力新鮮なまま刺身で食べる文化があるためです。魚は締めると、一度死後硬直をおこして固くなり、硬直が解けるとだんだん柔らかく、旨みが増えていきます。逆にいうと、極力新鮮な、締めたての魚は旨みが少ないのです。その少ない旨みを、つける醤油の方で補うように進化していったのが九州の甘い醤油です。醤油に旨みや甘みを加えることで、口に入れたときの刺身の旨みを補うようにしたのです。そういった九州の甘い醤油の中でも、定番中の定番と言えるのがこの「あまくちさしみ」。濃口醤油にとろっとした甘みを加えています。かなりしっかりとした甘さなのですが、旨みもしっかりとあります。塩味の角がたっていないので、意外と料理にも応用できます。活け締め系の刺身にぜひつけてみてください。なお、同じフンドーキンから販売されている「あまくておいしいさしみ醤油」もおすすめです。こちらは空気に触れない容器に入っているのもポイントです。
醤油・日本酒研究家/グルメ漫画研究家
杉村 啓さん (男性・40代)
2位(95点)の評価
砂糖などを加えなくてもそのままで美味しい料理ができるので刺身以外の料理でも活躍できる。甘さとコクがあって刺身が一段と美味しく感じる。
まっくろんさん(女性・30代)
1位(100点)の評価
口に入れるとかつおだしの旨味が広がり生魚との相性は抜群で、甘口醤油が好みであれば旨味やコクがあってハマります。刺身以外にも煮付けなどにも向いているため、魚料理を作るためにあれば便利な調味料にもなって便利です。
もみじさん(男性・40代)
3位(90点)の評価
自分にとっては甘すぎて、あまり好きではありません
ゲストさんの評価
普通の刺身醤油では物足りない人にオススメの刺身醤油。とても濃厚で甘口。はじめて食べる人は、驚くトロミと甘味。
おるちゃんさん(男性・40代)
キッコーマン いつでも新鮮 おさしみ生しょうゆ
ヤマサ醤油 ヤマサさしみしょうゆ
ニビシ 特級うまくちさしみ
マルヱ醤油 九州甘口さしみしょうゆ
マルマサ醤油 さしみ醤油
フンドーキン醤油 あまくておいしいさしみ醤油
ヤマエ 甘口さしみ醤油
イチビキ 卓上生しょうゆ 生さしみ溜
久保醸造 さしみ醤油
ヤマロク 再仕込み醤油 鶴醤
ヤマキ木場商店 さしみ醤油
寺岡有機醸造 寺岡家の有機さしみ醤油
足立醸造 むらさきの滴
キッコーマン いつでも新鮮 しぼりたて生しょうゆ
ヤマモリ おいしさそのまま 減塩さしみ醤油
丸三食品 いちまる醤油 さしみ醤油
キンコー醤油 本醸造薩摩甘口醤油
キッコーマン 超特選さしみしょうゆ
阿蘇マルキチ醤油 馬刺醤油 超甘露
佐川醤油店 お刺身用 霧醤
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九州の甘口さしみ醤油の大定番！ 甘い刺身醤油ならこの一本
九州の醤油は甘い、ということを聞いたことがある人も多いでしょう。
なぜ甘く進化していったのかの理由のひとつに、刺身が密接に関わっています。
簡単にいうと、九州の、特に沿岸部では魚を極力新鮮なまま刺身で食べる文化があるためです。魚は締めると、一度死後硬直をおこして固くなり、硬直が解けるとだんだん柔らかく、旨みが増えていきます。逆にいうと、極力新鮮な、締めたての魚は旨みが少ないのです。
その少ない旨みを、つける醤油の方で補うように進化していったのが九州の甘い醤油です。醤油に旨みや甘みを加えることで、口に入れたときの刺身の旨みを補うようにしたのです。
そういった九州の甘い醤油の中でも、定番中の定番と言えるのがこの「あまくちさしみ」。濃口醤油にとろっとした甘みを加えています。
かなりしっかりとした甘さなのですが、旨みもしっかりとあります。塩味の角がたっていないので、意外と料理にも応用できます。活け締め系の刺身にぜひつけてみてください。
なお、同じフンドーキンから販売されている「あまくておいしいさしみ醤油」もおすすめです。こちらは空気に触れない容器に入っているのもポイントです。
醤油・日本酒研究家/グルメ漫画研究家
杉村 啓さん (男性・40代)
2位(95点)の評価