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新鮮な魚介類が沢山撮れる韓国・釜山の郷土料理”ヘムルタン”は魚介のうま味が凝縮している魚介たっぷり鍋。韓国料理にしては辛くないスープで子供でも食べやすい。凄く美味しくて一番好きな料理だ。
釜山の郷土料理、ヘムルタンの〆めは、その美味しいお出しにご飯と韓国のりを入れて煮込んだポックムパプだ。魚介のうま味を凝縮しているから、これまたうまし!!
冷麺(れいめん)とは、朝鮮半島由来の冷製麺料理。朝鮮語では냉면(ネンミョン、韓国標準語)または랭면(レンミョン、北朝鮮標準語)。ルーツは現在の北朝鮮にあり、平壌と咸鏡南道咸興が本場として知られる。韓国側には、1950年に朝鮮戦争が勃発した際、南に逃れた北朝鮮出身者を通じて本格的に普及したといわれている。
韓国の冬は刺すような寒さ。その中で床暖房(オンドル)の上で食べるのがこの料理の食べ方だそうな……。あじはとても美味しいけど、寒そう(笑)
マンドゥ(만두/饅頭)は、韓国料理の団子である。形状や作り方、調理法はほぼ餃子と近い。小麦粉で作った皮に具を詰め、煮たり、揚げたり、焼いたりして食べる。具にはダイコン、豚肉、ニラ、キムチ、豆腐、春雨などが使われる。
何といっても、その形が可愛い韓国版水餃子、マンドゥ。昔、戦に出かけた大将が、災害にあっている地域に遭遇し、人のいけにえの代わりに人の頭に見立てて作ったマンドゥを沢山作って川に流したのが始まりと言われている。中にキムチなんかを入れたものもあり、とっても美味しい。
チヂミ(지짐이または지짐)またはチジミは、韓国料理の一つ。様々な食材を溶いた小麦粉などと合わせ、油で平たく焼いた粉食。雨の日になるとチヂミを食べる俗習があるが、これはチヂミを焼く音と雨の降る音が似ているため。荒天時は買い物が面倒なため、家に常備した小麦粉で食事を調えるという意味合いもある。祭祀に欠かせない料理でもある。
唐辛子とごま油、塩を混ぜたタレに付けて食べる、韓国版お好み焼き、”マンドゥ”は、外がカリカリでとっても美味しい。
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魚介たっぷりの韓国・釜山の郷土料理
新鮮な魚介類が沢山撮れる韓国・釜山の郷土料理”ヘムルタン”は魚介のうま味が凝縮している魚介たっぷり鍋。韓国料理にしては辛くないスープで子供でも食べやすい。凄く美味しくて一番好きな料理だ。