【人気投票 1~37位】バターランキング！みんながおすすめする商品は？

乳脂肪を練り上げて作られる、バター

雪印メグミルク 雪印北海道バター
(引用元: Amazon)

牛乳から乳脂肪を分離させ、練り上げることで作られるバター。そのままパンに塗ったり、料理やスイーツに使ったりと高い汎用性を誇ります。バターの持ち味はなんといっても、香りとコク。食材に足せばミルクの香りと、なめらかで濃厚な味わいが広がります。

‘‘バター’’と‘‘マーガリン’’の違いとは

見た目や味がバターとそっくりな、マーガリン。その違いは材料と乳脂肪分の多さにあります。バターは牛乳や生乳を原料とし、乳脂肪分が80％以上で水分17％という基準を満たしたもの。 一方でマーガリンの主な材料は、大豆油・菜種油・コーン油などの植物油。そこに乳化剤が加えられ、油脂含有率80％以上、乳脂肪分40％以下との規定があります。

製法や添加物の有無によってさまざまな種類が存在する、バター。それぞれ異なる味わいをもつため、好みや使い道によって選ぶのがポイントです。

発酵バターと非発酵バター

カルピス 発酵バター（食塩不使用）
(引用元: Amazon)

発酵バターとは、原料となる乳脂肪分（クリーム）を乳酸菌で前もって発酵させたバターのこと。ヨーロッパでは主流なタイプで、ほのかな酸味と芳醇な香りが特徴的です。 もう一方の非発酵バターは、原料の乳酸脂肪を発酵させずに使用しているため、さっぱりとしたクセのなさが魅力。日本で市販されている商品は、ほとんどがこのタイプとなっています。

有塩バターと無塩バター

雪印バター有塩
(引用元: Amazon)

バターには有塩と無塩、両タイプのものが売られています。有塩バターは練り上げる際に食塩を添加したバターのことで、食塩を加えることで風味が増し、保存性も高まります。 一方で、無塩バターは製造過程で塩を加えません。塩が料理の味を邪魔しないので、製菓用・調理用として使うことができ重宝します。また無塩バターには、パンや生地に塗りやすくするために気泡を含ませた「ホイップバター」もあります。

グラスフェッドバター

牧草を食べて育った牛の乳から作られるグラスフェッドバターは、通常のバターと比較して、ベータカロテンや不飽和脂肪酸が豊富に含まれます。コクがありながらもさっぱりとした風味が特徴で、パンに塗るだけでなく、コーヒーに入れる「バターコーヒー」にも好適です。

ギー

ギーは、バターを煮詰めて水分や不純物を取り除いた純粋なオイルです。乳糖やカゼインを含まず、消化しやすいとされ、アーユルヴェーダなどでも用いられます。焦げ付きにくく、ナッツのような香ばしい風味が特徴で、炒め物や焼き菓子、ソテーなどに幅広く活用できます。

バターは、料理に風味とコクを加えるだけでなく、いくつかの栄養素を含んでいます。

主な栄養素

バターには脂質の他に、脂溶性ビタミンが含まれています。

• ビタミンA: 皮膚や粘膜の健康維持、視覚機能の維持に関与します。
• ビタミンD: カルシウムの吸収を助け、骨や歯の健康をサポートします。
• ビタミンE: 抗酸化作用があり、体の細胞を酸化ストレスから守る役割をします。

飽和脂肪酸とコレステロール

バターには飽和脂肪酸やコレステロールも含まれています。これらの成分は体の重要な構成要素ですが、過剰な摂取は健康に影響を与える可能性があります。バランスの取れた食生活の中で、適量を摂取することが大切です。

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