1分でわかる「白ワイン」
白ワインと赤ワインの違いは？
白ワインとは、おもに白ブドウの果肉をアルコール発酵・熟成させてつくるワインのこと。ブドウの皮と種を使わないため、赤ワインよりも軽く爽やかな口当たりが特徴です。食前の酒（アペリティフ）や食事中に飲むテーブルワインとして親しまれることも多いです。カクテルのベースとしても使いやすく、カシスリキュールを組み合わせた「キール」をはじめ、レモンジュースとジンジャーエルを加えた「オペレーター」、オレンジジュース使った「ミモザ」などが広く親しまれています。
一方、黒ブドウを丸ごと使う赤ワインは、ブドウの皮と種による渋味成分のタンニンが含まれるため、白ワインよりも濃厚な味わいとなります。
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白ワイン選びで欠かせない甘口・辛口
赤ワインの味わいのタイプが「〇〇ボディ」のような"重さ"で表現されるのに対し、白ワインは甘口と辛口の2種類で表現されます。それぞれで最適な飲み頃の温度も違うので覚えておきましょう。
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~甘口~
ブドウの発酵時間を調整して甘みを残したタイプ。飲みやすくアルコール度数も高くないため、ワイン初心者に向いています。その味わいからデザートワインとも呼ばれています。
5～8℃くらいの温度なら甘みがすっきりとして、より美味しく感じられます。
~辛口~
ブドウの発酵にともなって糖度が低くなった状態の白ワイン。酸味が強いシャープな味わいのため、より食事ともあわせやすいです。
辛口では7～14℃くらいが飲み頃とされています。
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白ワインの主なブドウ品種
ワインはブドウの品種で味わいが変化するお酒です。白ワインでよく使われるブドウ品種として最も有名なのが「シャルドネ」。ワイン生産国のほとんどで栽培されているメジャーな品種で、原産はフランスのブルゴーニュ地方。クセがなく、育った土地の気候や醸造技術によって味が大きく変わるのが特徴といえます。
シャルドネ以外の種類としては、強い酸味を持つ「リースリング」や、柑橘系のような爽やかな香りが楽しめる「ソーヴィニヨン・ブラン」、酸味と甘みが穏やかで和食とあう日本固有のブドウ品種「甲州」などがあります。
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世界各国の白ワインの名産地
つくられたその土地ならではの味わいを感じられるのもワインの魅力。ワインのラベル（エチケット）には、それなりに目立つように生産地が明記されているほどです。
いくつか存在する白ワインの名産地のなかで、日本で特に人気があるのが「シャブリ」。シャブリとは、フランス・ブルゴーニュ地方にある村で、冷涼な気候で育てたシャルドネを使い、レモンのようなフレッシュな酸味をもつワインを生み出しています。同じブルゴーニュ地方では、高級辛口ワインで知られる「モンラッシェ」なども有名です。このほかにも、魚介類にあうワインをつくりだすイタリア・ピエモンテ州の「ガヴィ」や、ドイツ最古の歴史を持つ辛口白ワインの産地「モーゼル」なども、白ワインで知られる産地といえます。
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白ワインを楽しむなら料理（おつまみ）選びにもこだわりを
ワインと料理の相性のことはマリアージュとも呼ばれ、一緒に味わう料理をどれにするかを考えることもワインの醍醐味の一つ。甘口ならスイーツやフルーツ、辛口なら魚介類やサラダなど、自分が飲むワインの種類でおつまみを選んでいくと悩むことが少ないです。
| 種類 | 相性の良い料理 |
|---|---|
| 辛口 | 魚介類（生ガキ、サーモンのカルパッチョなど）、豚しゃぶ、サラダ、クリームパスタなど |
| 甘口 | 天ぷら、デザート、フルーツ、ブルーチーズなど |
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2千円台のエレガント系シャルドネ
やはり実際に買える価格でないと仕方がない。このポールクルーバーはパイナップルのようなトロピカルフルーツのような果実の香りが豊かだ。
柑橘のような爽やかな酸があり、飲み飽きることがない。
過度な重さがなく、軽快な飲み口と華やかな香りが混在している。
暑くなってきた時期には冷やして飲むのがおすすめだ。
『ワイン初心者の扉』管理人
ワインマンさん
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