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牛ホルモンの部位人気ランキング!焼き肉で人気のホルモンの種類No.1は?

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みんなの投票で「牛ホルモンの部位人気ランキング」を決定!焼き肉店で人気の部位といえば「ホルモン」。内臓の肉のことを指し、特に「牛」は適度に脂がのっていて、ご飯やビールとの相性が抜群です。さっぱりしていて食べやすいのが特徴の「タン」、高たんぱく&低カロリーな「レバー」、コリコリ食感が楽しい「ハツ」など、味や食感の異なるいくつもの部位があるなかで人気上位になるのは?あなたが好きな牛ホルモンの種類を教えてください!

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最終更新日: 2020/08/03

1分でわかる「牛ホルモン」

そもそも「ホルモン」とは何?

「ホルモン」という言葉自体は医学用語としても使われますが、飲食業界においては主に「牛・豚・鶏の内臓」をホルモンと呼びます。ロースやカルビなどの霜降り肉・赤身肉に比べて、値段が手ごろなのが魅力。ホルモンを専門にした飲食店があるほど、人気の高いメニューとなっています。

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1シマチョウ(テッチャン)

シマチョウ(テッチャン)

テッチャンは、食肉における牛の大腸の名称。名称の由来は、朝鮮語で大腸を意味する「대창(テチャン)」[1]。一般的には狭義の「ホルモン」であり、脂が縞状にはいっていることから「シマチョウ」とも称される。脂肪が多く、栄養価が高い。特に焼肉...

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これも部厚めのところが美味しい

丸チョウほどの脂身はいらなく、丁度いい量の脂身が好き。

焼肉屋でバイトしていた経験から、これも1位にあげた赤センマイと同様に、分厚いものとそうでないものがあります。

おススメは分厚いもの、厨房でシマチョウの処理をしていて分厚いのにあたると「いいやつが来たな~」と喜びながら切っていました。

やっぱり下処理が大切でしょうね、とにかく流水でゴシゴシしまくってました。

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歯ごたえと脂身のバランスが最高!

私自身歯ごたえのあるものが好きなので噛み応えもありながら脂身が多少あり、タレとよく絡むのでごはんにもとても合うと思います。また、シマチョウは下処理が大変なためシマチョウの美味しいお店はどの部位も美味しいと聞いたことがあるので、焼肉屋さんを選ぶ上でも参考になるのかなと思いっています。

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脂と食感のバランスが良い!

程よく脂があり、歯応えも固すぎず柔らかすぎず、バランスがとても良い、そして何より美味しい!シマチョウが私的第一位です!ホルモンはクセがあって食べにくいんじゃない!?と思っている方に是非試して欲しいです。

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2牛ハラミ

牛ハラミ

牛ハラミとは、牛の横隔膜の筋肉の俗称である。柔らかくバラ肉に近い食感だが分類は、ホルモン(内臓系)にあたる。

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ホルモン?肉だと思ってた。

ハラミはホルモンと言うよりも肉だと思っていました。
焼いても柔らかく、油も程々に乗っていて、赤身肉の様なハラミ。
誰が絡むとカルビに負けず劣らずご飯が進みます。
柔らかく、カルビはもたれる年齢になった今でも、ハラミは沢山食べられます。

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食感と旨味のバランス

横隔膜であるハラミですが、赤身肉としてもとても旨味の強い部位だと思います。脂っこくなく、そんなに高くないことからたくさん食べても罪悪感は少なめですね。
あの噛みごたえのある食感も大好きです。赤身なので鉄分豊富なのも良いですね。

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ヘルシー

いかにもホルモンですという部位が苦手でも食べやすい部位です。
赤みのお肉のように見えるが実はホルモンで、カルビやロースに比べて脂身も少ないので量もたくさん食べれて焼肉を食べたという満足感が得やすい。カロリーが低いのも魅力的。

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3牛レバー

牛レバー

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本当ならもっと上位ですが・・・

本来であれば、僕の中ではレバーはもっと上位です。

レバーは火を通すより生がだんぜん好きで、あれば必ず始めに注文していました。
ですが、今ではなかなか食べられなくなっっちゃったので・・・

あと、僕自身の肝臓の健康状態が少し悪く(γ-GTPとか血液検査で引っかかっています)、レバーなど鉄分を多く含む食材は控えた方がよいとのこと。

そんな理由で、4位どまりとなりました。

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無敵の鉄分

貧血にならない理由は、レバーにあり!というぐらいお得に鉄分にとれますよ!と宣伝したいくらい舌の裏に溜め込みたいぐらいに味わって食べたい部位であります。本当口に入れた瞬間にジワーと旨みが広がって思わず牛さんありがとうーと叫びたくなるような衝動に駆られる!

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身体にナイス

焼肉以外の調理でも美味しく、幅が広い。ふわっとやわらかい食感もくせになる。濃厚な味もたまらない。身体に、いいところもよく女性にうれしい貧血防止や造血の効果もありがたい。ご飯にもあうのでお腹いっぱいたべたい。

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4マルチョウ

マルチョウ

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ぷっりぷりの脂

ホルモンといえば腸!
大腸より脂の多い小腸はとにかく噛んだときのジュワッとお口の中で広がる脂がたまらなく美味しい。
タレとの相性も良いですが、こてこての脂とお塩で頂くコンビがヒモ(マルチョウ)の旨味を最高に引き出してくれる。

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とろける脂身!

脂身がとてもジューシーで美味しくぷりぷりとした触感がたまらないので大好きです。脂身には甘みもあるのでごはんにもよく合い、止まらなくなります。お店によっては脂身しかないところがありますので、少量を頼んで選ぶようにしております。

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したたる脂がたまらない!

脂がたっぷり、プリプリっとした歯応えでずっと口の中で噛んでいたいと思わせてくれるホソが私的第二位です!焼きすぎると脂が落ちすぎて小さくなってしまうので、目を離せません!レモンを少しかけて食べるのがオススメです。

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5牛タン

牛タン

牛タン(ぎゅうタン)は、牛の舌部が食用に供される場合に用いられる名称。日本では「仙台牛タン焼き」を指す場合もある。漢音の「ギュウ」に、英語で舌を意味する tongue(英語発音: [tʌŋ] タン(グ))に由来する「タン」からなり、漢...

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少し硬めの食感

肉の厚みが薄いわりには口に入れたら、かなりこりこりしていておいしいです。レモンだけで食べたらレモンの酸っぱさと、こりこり感が合っていてとても好きです。それにタンを嫌いな人はあまり聞いたことがありません。

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さっぱりとしていて美味しい

牛タンはやっぱりレモン汁でさっぱりと食べたらかなり美味しいですね。油も自分の感覚ですが、すごくさっぱりとサラサラとしている感じがして全く食べても胃がもたれることがないので大好きです。ご飯との相性も抜群なので好きです。

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良いかみごたえ

まず、さわやかでかみごたえもさっくりしていて飽きが来ない。塩とレモンでさっぱりしていて、お酒にも合う。仙台の牛タン弁当は絶品で、新幹線の車内で必ず食べる贅沢な弁当。薄切りでも厚切りでもどちらもおいしい

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6センマイ

センマイ

センマイは、牛の第三胃(葉胃:オマズム "omasum")の俗称である。主に第二胃から入ってきた物を選別する場所で、小さいものは第四胃へ送り、大きい物は第二胃に返す働きをしている。また第一胃、第二胃のような反芻胃と違い、栄養吸収の機能...

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歯ごたえ最高!

見た目で嫌がる方は多いとは思いますが、鮮度が良ければ生でもよし、焼きでもとてもおいしくいただけます。コリコリとした触感が癖になり、あっさりと食べることができるのでお酒にもよく合います。焼くと匂いもあまり気にならなくなるので、私は焼きセンマイの方が好きです。

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サクサクのカリカリ

焼いても良し、生で食べても良しのまさにオールラウンダー!焼いて食べればカリカリ、サクサクと何とも言えないセンマイならではの食感。ある意味その店のタレの味がよく分かる部位。生で食べるときはだいたい酢味噌が付いてきますがこれがまた旨い!

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何枚あっても食べれる

センマイだけに1000枚出てきても食べれるんじゃないかと思うくらいぼーっと食べれる!これをね、酢味噌で味わうんがたまらんのです。勝手なイメージスポーツ観戦に合うホルモンはセンマイだと思う。応援してるチームが勝っても負けてもせんまい食べてればストレスたまらんのです。

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7ミノ

ミノ

ミノとは、牛の第一胃(こぶ胃、瘤胃: Rumen)の俗称である。また、他の反芻動物の第一胃を指すこともある。

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うまいミノはサクサクで美味しい

昔は好きではありませんでした。それはだいたいどこで食べても、いつ飲み込めばいいのか分からないくらい噛みきれず、飲み込むタイミングも分からない、そんな部位でした。
ところがあるお店で食べたミノはサクサクと噛みきれてすごく美味しかったのです。話を聞けば、丁寧に下処理をすればこうなるとのこと。今までいい店に当たって来なかったんだねぇと笑われてしまいました。そんな思い出もあるのがミノです。

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歯応え王子

まさにホルモンの中では歯応えがピカイチの部類ですね。まるで牛と遊んでいるかの如く、噛めば噛むほど味が出る!たまに顎が強くなるんじゃないかと思う時もあるが、ミノがあるからこそ、他のホルモンが際立つと言っても過言ではない!決して主役にはならないが脇役でいい味だす、これがミノですね!

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あっさりこりこり!

ミノは脂がそんなに多くなく、あっさりとしており、コリコリとなかなか噛みきれない食感がクセになります!クセもほとんど無く、焼肉の後半でももたれる事なく美味しく食べる事ができます。焼きすぎると固くなってしまうので注意!

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8牛ハツ

牛ハツ

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まさに筋肉の塊

4位に入れたレバーもそうですが、鉄っぽい味(僕はそう呼んでます)が好きです。

見るからに脂が少なくタンパク質が多めなので、たくさん食べても罪悪感なし!

僕の筋肉に変わることをイメージしながら食べています。

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食べやすさ

味や食感にクセが少なくちょうどよいホルモン。ホルモンはそれぞれ味や食感にクセがあり、その日の気分によって「今日食べるには脂っこい」「今食べたら顎が疲れそう」などで選んでしまいます。
ですがハツはいつでも食べたいホルモンで、味や食感はライトなレバーの様なイメージ。レバーほど臭みがなく、レバーほどパサパサしていなくて美味しい。

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食感がたのしい

こりこりした食感がよく、脂が少ないし臭みがないのでとってもたべやすい。噛み切れるのでたべやすい。塩、レモンで相性もばつぐん。希少部位だが安価なお店も多く、お酒のおつまみにもいいので飲みながら楽しめる。

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9ハチノス

ハチノス

ハチノスは、牛または近縁種の動物の第二胃(ラテン語: rēticulum [reːˈtɪkʊɫũ] レーティクルム。英語ではこれを英語風に発音して reticulum [ɹɪˈtikjʊləm] レティキュラム)の俗称。別名を蜂巣胃(...

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第2の胃

ハチノス。名前の通りパッと見た目がまるで蜂の巣のような模様の部位。初めて見たときは正直美味しそうではありませんでした(見た目で言えばセンマイもですが)。
でもその独特の食感がやみつきになり、今では置いてなかったり品切れのときはガッカリしてしまいます。

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煮ても焼いてもおいしい

焼いても美味しい。刺しでも美味しい。スープにしても美味しい。
本当に万能な部位で、焼いたら独特の蜂の巣のような模様のヒダがサクサクした食感になり、肉厚な部分はふわふわジュワーって感じで美味しい。ボイルしてハチノス刺しでもさっぱりしていて美味しい。

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コリコリの食感

比較的歯ごたえのあるホルモンたちですが、ハチノスの淡白な食感は特別です。脂分が少ないので、他の部位を食べながら間に挟むことで無限に食べ進むことができます。塩でもタレでも癖がないので、ホルモンはじめての方にもおすすめしやすいです。

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10牛フエガラミ(ウルテ)

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独特の食感と脂っこくないあっさりとした味

ナンコツなのでコリコリとしていますが、細かい切り込みが入っていて固すぎず、コリコリ、ザラザラという独特の食感。味らあっさりしていて重くなく、食事の後半でも食べられます。

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噛みごたえNo.1

とにかく歯応えがたまらないホルモンのトップ。さらにタレとの相性が抜群。
ゴツゴツしたホルモンにタレにがたっぷり絡んで、噛めば噛むほどタレの旨みも一緒に楽しめる。
器官の丸くなってる部分と、その周りの少し肉感が残る2つのゴロナンコツを楽しめるのも最高です。

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11ギアラ(赤センマイ)

ギアラ(赤センマイ)

ギアラは、牛の第四胃(しわ胃、アボマズム)の通称。ギャラ、赤センマイとも称される。[1]英名を "abomasum" ということから、アボミとも呼ばれる。名前の由来は諸説あり、かつて米軍基地で働いていた人が報酬としてもらっていたことか...

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脂と歯ごたえの両方が好き

焼肉屋の厨房でバイトをした経験があるのですが、赤センマイって当たり外れがあります。

1頭分の一枚の赤センマイの中でも、肉厚な部分もあれば、ペラペラの皮だけのような部分もあります。

美味しいのは肉厚なところ(1cm以上は欲しいですかね)、肉厚のところは白身に脂身がサンドされた状態になっていて、噛むと中からジュワってなります。

お店の仕入れ方や提供の仕方にもよるとは思いますが、赤センマイはイマイチだと思われている方は、肉厚なものに当たるまで探してみてはいかがでしょうか。

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12牛カシラ

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味噌ダレであえて食べてもおいしい

少し油が乗っているけど、胃もたれするような油ではない。
ご飯と食べるときはタレでかき込んでもよし。お酒とのつまみにするなら塩でも塩レモンでもさっぱりいけておいしい。なんでも合う!

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13牛コブクロ

牛コブクロ

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お酒に合う味

コロコロとしていて焼きやすく、癖も少ないのでホルモンの臭みが苦手な人でも食べやすい味です。食感はコリコリしていて、脂も少なくたくさん食べても罪悪感がありません。お酒に1番合うのはコブクロだと思っています。

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見た目グロいけど美味しい

子宮の形そのまんまで、処理する前はグロくてマジで!?って思うけど細かく切ってあれば大して分からない。コリコリしていて美味しい。ご飯にはあまり合う気はしないけどもお酒のおつまみとしては最高。塩か塩レモンに付けて食べてビールを買って飲むのが最高。

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14ハツモト

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別名コリコリ!

名前の通り、とてもコリコリとした食感で心臓に近い大動脈です。
私も友人から進められて食べてみましたが、私はとても美味しく食べれました。
硬いのが苦手な方はお勧めしませんが、コリコリとした食感を楽しみたい方にはとてもおすすめします!

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15テール

テール

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スープが絶品

少し硬い部位なのですが、煮込み料理にすると旨みが出て肉もホロホロと食べやすくなります。
テールから溶け出した旨味がぎゅっとつまったスープは絶品です!シンプルなテールスープが1番美味しいです。
コラーゲンたっぷりで美容に良い部位のひとつです。

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16ノドシビレ

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お口の中でとろけちゃう

別名、リードヴォー。
ホルモンのイメージを覆されるほどの柔らかさとクリーミーさを兼ね備えてる部位。
脂っこくなくてとっても食べやすくて、あともう少し食べないなと思ったときに注文しやすい。
しっかり焼いて外カリ中クリーミーが最高です。

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17ノドガシラ

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マイナーだけどいろんな人に知ってもらいたい!

お肉なのにコリコリしていて、赤貝のような食感を楽しめます。「喉3種(のどがしら・のどもと・のどぶえ)」のなかでいちばん強く「たん」の風味を感じられます。
特に、タンが好きな人にとてもおすすめする1品です!

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18牛フォアグラ

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希少部位!

ホルモン屋さんに行って、あるか必ず確認したくなる。
こってこての脂の塊の中に甘みと旨みが凝縮されてる最高のホルモン。
最後の最後までお口の中にキモグレンス(フォアグラ)のまったりとした味わいを楽しめるのも最高です。

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19アキレス

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20サガリ

サガリ

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ローカロリーだが満足

ハラミよりさっぱりでローカロリーだが、満足する味。やわらかい、赤身肉のようなのでくさみもないしたべやすい。希少部位で扱う店があまりないが、みつけたときは嬉しい必ず頼む一品。ご飯と相性抜群で翌日胃もたれもなし。

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運営からひとこと

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